Minestrone Classique

Méthode

1. Faire sauter les légumes :Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Incorporer l'ail, les courgettes et les pommes de terre. Cuire encore 2 à 3 minutes.
4. Assaisonner avec l'origan, le thym, les flocons de chili (le cas échéant), le sel et le poivre.
5. Faire mijoter le bouillon : Ajouter les tomates concassées, le bouillon et la feuille de laurier.
6. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. Ajouter les pâtes, les haricots et les légumes verts : Incorporer les haricots et les pâtes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, pendant 8 à 10 minutes.
8. Ajouter les légumes verts au cours des dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
9. Servir : Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
10. Verser dans des bols et garnir de parmigiano râpé, d'herbes fraîches et d'un filet d'huile d'olive.
11. Servir avec du pain croustillant pour tremper.