Côtelettes braisées avec réduction de vin rouge à la grenade

Méthode

1. Saler et poivrer généreusement les côtes courtes de tous les côtés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Saisir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Les retirer et les mettre de côté.
3. Dans la même casserole, réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon coupé en dés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant une minute.
4. Ajouter le vin rouge à la marmite, en grattant les morceaux brunis au fond. Incorporer la mélasse de grenade et les feuilles de laurier. Laisser mijoter le mélange pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Remettre les côtes dans la marmite et verser suffisamment de bouillon de bœuf pour les recouvrir partiellement. Porter à frémissement, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 165 °C (325 °F). Braiser pendant 2,5 à 3 heures, en retournant les côtes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
6. Retirer les côtes et filtrer le liquide de cuisson dans une casserole. Jeter les feuilles de laurier. Laisser mijoter le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit en une sauce épaisse et brillante, environ 15-20 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
7. Servir les travers de porc sur la purée de pommes de terre, verser la réduction de vin de grenade sur le dessus et garnir de persil fraîchement haché. A savourer