Aubergines au Parmesan

Méthode

1. Coupez les aubergines en tranches et saupoudrez généreusement les deux côtés de sel.
2. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pour faire sortir l'humidité.
3. Séchez-les avec du papier absorbant.
4. Préparez une station d'enrobage : farine, œufs battus et chapelure mélangée à la moitié du parmesan.
5. Enrobez chaque tranche de farine, puis d'œuf, puis du mélange de chapelure.
6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
7. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant. Essuyez la poêle.
9. Étalez une cuillerée de sauce tomate au fond de la poêle.
10. Disposez en couches les tranches d'aubergine, la sauce, la mozzarella, le reste du parmesan et les feuilles de basilic.
11. Répétez les couches jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés, en terminant par la sauce et le fromage sur le dessus.
12. Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par la sauce et le fromage sur le dessus.
13. Facultatif : découvrez et faites griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré (si la poêle peut aller au four).
14. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Garnissez de basilic frais et de parmesan supplémentaire.
15. Servez chaud avec une salade croquante ou du pain croustillant.