Orecchiette aux Rapinis et à la Saucisse

Méthode

1. Blanchir les rapinis : Plongez les rapinis dans de l'eau bouillante salée pendant 45 secondes. Égouttez-les, puis mixez-les avec un filet d'huile d'olive, une louche d'eau de cuisson et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
2. Cuire les pâtes : Faites cuire les orecchiette dans la même marmite d'eau.
3. Sauter les aromates : Dans une sauteuse bien chaude, versez de l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail, les anchois et les flocons de piment. Remuez bien.
4. Cuire la viande et lier : Ajoutez la chair de saucisse émiettée et faites-la cuire à cœur. Déglacez ensuite avec un trait de vin blanc, puis incorporez la purée de rapinis en remuant.
5. Mélanger : Intégrez les pâtes directement dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Remuez vivement jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et brillant.
6. Finitions : Saupoudrez généreusement de Parmigiano Reggiano.
7. Un plat réconfortant, simple et savoureux !