Pappardelles à la Bolognaise

Méthode

1. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajoutez la viande hachée. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et friable.
3. Versez le vin rouge. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit.
4. Ajoutez les tomates concassées. Remuez et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
6. Incorporer le lait et laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Remplir d'eau, saler généreusement et porter à ébullition.
8. Ajouter les rigatoni et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon les instructions sur l'emballage.
9. Égoutter et mélanger avec la sauce bolognaise avant de servir, ou transférer dans un plat à gratin si vous souhaitez les cuire au four.
10. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'ail émincé et le persil haché. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
11. Trancher le pain et badigeonner ou étaler le beurre à l'ail sur chaque tranche.
12. Faire griller les tranches de pain dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
13. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
14. Transférer les rigatoni mélangés à la sauce bolognaise dans le plat à gratin.
15. Garnir de mozzarella râpée et de parmesan râpé.
16. Cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.