Risotto au Safran et Fruits de Mer Poêlés

Méthode

1. Infusez le safran et réchauffez le bouillon Dans votre casserole de 16 à 18 cm, réchauffez doucement le bouillon et ajoutez les fils de safran. Laissez infuser à feu doux pendant au moins 10 minutes. Gardez au chaud pendant la cuisson du risotto.
2. Commencez la cuisson du risotto Dans votre cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et le riz, en remuant pour les faire griller pendant 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
3. Faites cuire le risotto progressivement Versez le bouillon au safran chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laissez chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. Cela prend environ 18 à 20 minutes. Goûtez au fur et à mesure et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
4. Faites revenir les fruits de mer Pendant que le risotto cuit, faites chauffer votre poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir les crevettes, les pétoncles et les calamars 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ajoutez l'ail, les flocons de piment et un filet de jus de citron à la fin. Réservez. Si vous utilisez des moules ou des palourdes, couvrez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
5. Terminez le risotto Lorsque le riz est tendre et crémeux, incorporez le beurre et le fromage (si vous en utilisez). Rectifiez l'assaisonnement et la texture avec un dernier filet de bouillon ou de jus de citron si nécessaire.
6. Assemblez et servez Versez le risotto dans des bols peu profonds. Disposez les fruits de mer sautés dessus. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de persil et garnissez de quartiers de citron et de zeste.