Saumon poêlé avec purée de pois et asperges vapeur

Méthode

1. Dans une petite casserole, porter une tasse d'eau à ébullition. Ajouter les pois et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Dans un robot culinaire, ajouter les pois, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, les feuilles de basilic et une pincée de sel et de poivre. Mixez en ajoutant progressivement 1-2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
3. Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonner les deux côtés de sel et de poivre.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas, et saisir pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourner les filets et cuire 3-4 minutes de plus de l'autre côté, ou jusqu'à la cuisson désirée.
5. Dans une casserole avec un panier vapeur, porter environ 2 cm d'eau à ébullition. Placer les asperges dans le panier, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
6. Pour servir: Étaler la purée de pois dans les assiettes de service. Déposer les asperges et le saumon par-dessus. Décorer de feuilles de basilic. Dégustez !