Jarrets d'agneau braisés avec polenta crémeuse

Méthode

1. Éponger les jarrets d'agneau avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout ou une marmite allant au four à feu moyen-vif.
3. Saisir les jarrets d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 à 5 minutes par côté. Retirer et mettre de côté.
4. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons perlés, l'ail, le thym et le romarin dans la marmite. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ deux minutes.
5. Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Laisser mijoter pendant 2 minutes pour réduire légèrement. Remettre les jarrets d'agneau dans la marmite
6. Couvrir la marmite d'un couvercle hermétique. Transférer dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Braiser pendant 2,5 à 3 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson. La viande doit être tendre et se détacher presque de l'os
7. Pendant que l'agneau finit de cuire, porter 4 tasses de bouillon à ébullition dans une casserole et y incorporer progressivement la polenta en fouettant. Réduire le feu à doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse (environ 20 minutes).
8. Incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre.
9. Servir le jarret d'agneau sur un lit de polenta crémeuse. Verser un peu de liquide de braisage sur le dessus.
10. Garnir de graines de grenade fraîches et déguster !